健康营养焙烤食品研发工程技术研究中心由广东省教育厅于2024年正式批准立项，依托广州工商学院，联合广州沃邦生物科技股份有限公司、东莞思朗食品有限公司、中山日威食品有限公司三家行业龙头企业共同组建。中心整合食品科学与工程、冷链物流、人工智能等多学科资源，现有固定研发人员93人，其中正高级职称11人、副高级14人，64人具有博士学。设置主任1人，副主任2人。

中心坚持“学科交叉、产学研用深度融合”的建设理念，面向焙烤食品产业重大需求，系统开展以下方向的技术攻关：丙烯酰胺、羟甲基糠醛、晚期糖基化末端产物（AGEs）等有害物质的同步减控技术；降脂、降糖、降钠等营养干预与质构保持协同技术；焙烤馅料水分迁移抑制与品质退化防控共性关键技术；基于冷链物流与AI视觉/大数据的焙烤食品全程质量安全控制技术。

中心与广州市食品安全协会（我校为副会长单位）共建“焙烤食品产业技术创新联盟”，汇聚30余家上下游企业、检测与研发机构，打造从原料、加工、储运到市场反馈的闭环创新链。

建设近2年来，中心在学科建设、人才培养、科学研究及国际影响等方面取得显著成效：（1）学科建设：食品与营养获批学校专业学位建设点。（2）人才培养与团队壮大：食品科学与工程学科专任教师增至89人，其中博士64人；新增教授4人、副教授2人。本科生获广东省“挑战杯”一等奖等省级以上奖励5项；2025届毕业生考研录取43人，创历史新高。（3）科研创新与成果转化：牵头获得中国发明协会创新创业二等奖3项，中国商业联合会科学技术奖二等奖3项；与暨南大学等单位联合完成的“焙烤食品（饼干、曲奇、月饼）中有害活泼羰基化合物的同步减控关键技术及产业化应用”荣获2024年度广东省科学技术进步奖二等奖。获批国家自然科学基金青年基金1项、广东省重点学科提升项目7项；发表高水平论文28篇，其中中科院一区论文12篇；申请发明专利2件，部分技术成果已在合作企业实现产业化。（4）国际学术影响力：中心骨干1人入选2025版“全球前2%顶尖科学家—终身科学影响力排行榜”，标志着我校在食品科学领域的研究水平获得国际认可。

未来两年，中心将围绕“健康、安全、营养、智能”四大主题，持续深化多学科协同创新，打造粤港澳大湾区内具有示范效应的焙烤食品产业技术高地与人才培养基地，助力我国焙烤食品行业向高质量、高附加值方向转型升级。

欧仕益，中心主任。博士，二级教授，博士/硕士研究生导师，全球前2%顶尖科学家。主要研究方向为热加工食品安全与控制。主持省部级项目20多项(其中国家基金项目4项)，获得省部级奖励3项，授权发明专利25件(转让4件)，发表SCI论文170多篇，引用8600多次(H指数51)。出版专著2部，教材1部，获得广东省精品资源共享课程1门。现任食品工业科技、现代食品科技、食品安全检测学报、Foods等杂志编委。

杨春敏，硕士，教授，硕导，中心副主任，食品质量与安全专业负责人，主要研究方向为食品微生物资源开发与利用。主持或参与市厅级及以上科研项目18项，获授权发明专利3项，发表SCI论文4篇。多次指导学生团队申报的国家级、省级大学生创新创业项目获批立项，主讲《食品微生物学》、《食品微生物检验》等课程。

钱镭，博士、教授、硕士生导师，中心副主任，食品质量与安全教研室副主任。省级师德先进个人、优秀教师。研究方向为乳制品加工及植物天然成分。

发表论文30余篇（SCI收录5篇），出版主编教材2部，获得省级精品共享课程1门。指导学生获得国家级竞赛三等奖1项，省级二等奖、三等奖各1项；主持省级教科研项目4项，主持横向课题2项，获授权国家专利7项。

刘华，博士，教授，硕士生导师，“广东省千百十人才培养工程”校级培养对象，主要研究方向为天然产物开发及食品安全检测，发表SCI、EI和CSCD等论文30多篇，主编著作和教育部规划类等教材5部，授权国内外发明专利10余件，主持省部级教学科研项目10余项，承担广东省精品资源共享课1门。指导国家级和省级大创项目5项，“挑战杯”广东大学生创新创业大赛二等奖和银奖2项，荣获中国发明协会创新奖二等奖，校级优秀教学成果奖“一等奖”、“科研先进个人”等称号。

曾辉，专任教师。博士，正高级工程师，硕士研究生导师。主要研究方向为数据挖掘、机器学习的相关模型与算法。主持或参与省部级项目3项、厅市级项目5项，获国家发明专利2项，发表学术论文10多篇。现任市科技局、市工信局、省招投标及市资源中心等技术专家。

梅秀芹，博士，教授，硕士生导师，英国贝尔法斯特女王大学访问学者，大数据高级工程师，广东省科技特派员，广州市农村科技特派员，花都区禁毒协会副会长。主要从事食品安全与营养方面的研究，发表论文30余篇（SCI论文5篇），主持国家自然科学基金1项及中国博士后基金2项。获广东省科学技术奖自然科学二等奖1项（第4）。指导学生获挑战杯获省级一等奖、中国国际大学生创新大赛和互联网+铜奖各1项。授权中国发明专利1件、国际PCT专利5件和实用新型专利18件，联合培养硕士研究生4名。

胡必波，硕士，副教授。从事计算机应用、大数据与人工智能方向的教学与科研工作，主持和参与省部级及校级科研项目20余项，获得广东省一流课程1门。发表学术论文30余篇，出版教材和专著4部，授权软件著作权及实用新型专利20余件。曾获“优秀青年教师”、“骨干教师”、“优秀教职工”等荣誉，指导学生在中国大学生计算机设计大赛、“互联网+”大学生创新创业大赛、蓝桥杯等省级及国家级竞赛中获奖20余次。

郑茵，博士，讲师，中国食品科学技术学会会员，广东省食品学会会员。研究方向为食品微生物安全及微生物种质资源开发。主持国家自然科学基金青年科学基金项目、国家重点研发计划子课题2项，参与省部级及市厅级项目6项，发表SCI论文12篇，北大核心论文5篇，获授权发明专利4件，申请发明专利2件。