【本网讯】2025年，广州工商学院食品药品学院蓝兴梓老师在农林科学领域权威期刊《Food Chemistry: X》（IF = 8.2）发表研究论文，题为《An intelligent active polylactic acid/gelatin nanofibrous membrane with Janus structure for meat freshness monitoring and preservation》。

高蛋白肉制品在运输和储存过程中极易受到细菌污染并随之发生腐败变质。这不仅会造成大量的食品浪费和经济损失，还会对人体健康构成严重威胁。食品包装已成为延长食品保质期、进而减少浪费与安全风险的有效策略。然而，传统的石油基食品包装材料不可生物降解，缺乏生物活性，且无法进行实时新鲜度监测。因此，亟需开发可生物降解、智能且活性的食品包装，以确保食品质量与安全。本研究通过依次电纺疏水性聚乳酸纤维膜和亲水性聚乳酸/明胶/十六烷基三甲基溴化铵/茜素纤维膜，成功制备了一种集pH响应、抗菌、抗氧化、防紫外线和单向导湿特性于一体的多功能纤维膜，用于监测肉类新鲜度并延长其保质期。

研究结果表明，将十六烷基三甲基溴化铵负载至纤维膜中，显著增强了膜的亲水性，使水滴能在3秒内从疏水层传输至亲水层。此外，十六烷基三甲基溴化铵的负载有效抑制了大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长。该纤维膜因负载了茜素而具有防紫外线能力和抗氧化活性，其抗氧化活性达到59.48%。该纤维膜在pH值从3升至11的过程中，呈现出由黄色变为紫色的颜色变化。在肉类新鲜度监测应用中，膜的颜色变化与肉类pH值变化相一致。

本论文的第一作者为广州工商学院食品药品学院蓝兴梓老师，广州工商学院为论文的第一完成单位。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.103232

稿件来源：食品药品学院

初审：陈超烊

复审：杨春敏

终审：欧仕益