【本网讯】为帮助食品专业学子深入了解焙烤食品工程技术领域的前沿动态与产业趋势，6月26日下午，广州工商学院食品药品学院特邀咀香园健康食品（中山）有限公司董事、首席技术官张延杰教授级高级工程师，为学院师生作题为《焙烤食品工程技术研究新进展》的专题讲座。食品药品学院院长欧仕益及60余名师生到场聆听，讲座结束后张延杰与师生进行了深入交流互动。

讲座伊始，张延杰从咀香园的发展历程切入，向师生们介绍了这家百年老字号企业的传承与创新之路。咀香园始创于1918年，是专业生产杏仁饼、广式月饼等具中山地方特色食品的中华老字号企业。2006年，咀香园被商务部授予“中华老字号”称号；2009年，咀香园杏仁饼传统制作工艺被列入广东省省级非物质文化遗产名录-。历经百年无断代传承，咀香园已发展成为集开发、生产、加工、销售、旅游观光于一体的现代化高新技术企业。

张延杰回顾了自己从1989年进入咀香园工作、从一线技术员成长为首席技术官的职业历程。三十余年来，他带领团队建立了产品原料专业化生产体系，创新升级加工烘焙机器设备，推动咀香园乃至整个食品加工行业开展全流程、全链条工艺创新。张延杰先后荣获国家级技能大师、享受国务院特殊贡献津贴专家、全国技术能手、广东省首批首席技师等称号。作为全国焙烤制品标准化技术委员会（TC488）副主任、广东省焙烤食品产业技术创新联盟秘书长、广东省食品学会副理事长，他在我国焙烤食品标准化建设与技术创新领域发挥着重要引领作用。

作为全国焙烤制品标准化技术委员会副主任，张延杰结合国家标准制定经验与行业实践，系统阐述了焙烤食品质量安全控制的关键技术与管理体系，AI赋能焙烤产业。张延杰特别强调了人工智能对焙烤食品产业的深刻影响，鼓励同学们积极拥抱AI技术，将食品专业知识与AI应用能力相结合，成为行业急需的复合型人才。

在互动交流环节，师生们围绕焙烤食品工程技术发展趋势、传统食品企业数字化转型、功能性焙烤产品研发等话题踊跃提问。张延杰结合自身三十余年的行业经验逐一耐心解答。他特别寄语在场学生，希望大家在学好专业基础知识的同时，注重培养创新思维与实践能力，将“学而思、思而悟、悟而行、行必高远”的理念融入日常学习与科研实践。

有学生询问传统焙烤食品企业如何应对新消费趋势时，张延杰表示，百年老字号既要坚守品质底线与非遗技艺传承，也要积极拥抱数字化、智能化变革，在“传承不守旧、创新不忘本”中实现可持续发展。他鼓励同学们关注行业前沿，勇于创新实践，为焙烤食品产业的高质量发展贡献青春力量。

食品药品学院院长欧仕益表示，本次专题讲座是学院推进产教融合、深化校企协同育人的重要实践。咀香园作为中华老字号企业和焙烤食品行业标杆，在传统食品数字化改造、焙烤食品工程技术研发等方面积累了丰富的产业经验。张延杰教授级高工深厚的科研积累和丰富的产业实践经验，为学院师生带来了一场高水平的学术盛宴。

未来，学院将持续开展“行业专家进校园”系列活动，邀请更多行业领军人才走进课堂，引导同学们把握行业前沿动态，拓展专业视野，努力成长为适配食品产业高质量发展的复合型应用型人才，为服务区域食品产业高质量发展贡献高校力量。

图/文：钱镭

初审：陈超烊

复审：杨春敏

终审：欧仕益