【本网讯】为深入推进产教融合战略，创新校企协同育人机制，助力应用型食品专业人才培养体系建设，突出“食品食创智汇班”教学模式的创新性与实践导向，2026年5月6日，食品质量与安全专业教研室主任钱镭教授邀请广东红牛维他命有限公司品控部主管曾慧走进《食品化学实验》课堂，围绕“水分含量与水分活度的测定”及“蛋白质等电点的测定”两大主题，为学生们带来了一场融合理论讲解、实操演示与行业案例分析的沉浸式教学体验，进一步拓宽了校企协同育人的深度与广度。

课堂上，曾主管从食品企业质量控制的实际需求出发，系统讲解了水分含量与水分活度的基本概念、测定原理及二者之间的本质区别，同时对蛋白质等电点的基本概念与测定原理进行了详细讲解。她结合红牛公司生产过程中的实际案例，生动阐释了水分活度对产品保质期、口感稳定性、微生物风险控制等方面的关键影响。曾主管特别指出，企业质量管控标准往往高于教材要求，精确控制水分活度是确保产品品质稳定、延长货架期的重要手段，这让同学们对课堂知识有了全新的认知。

图1红牛品控部主管曾慧老师授课

本次教学活动设计了实操演示环节。在曾主管悉心指导下，学生们分组完成水分含量和水分活度的测定及蛋白质等电点的实验。从样品准备、仪器校准、环境平衡到数据记录与分析，每一步都力求精准。曾主管还现场演示了水分活度仪的操作流程，并对比了不同测定方法的优缺点。在等电点测定实验中，曾主管指导学生们通过调节不同pH值观察蛋白质沉淀现象，直观理解了等电点对蛋白质溶解性的影响。学生们在动手实践中不仅加深了对理论知识的理解，更锻炼了科学实验思维与团队协作能力。

图2红牛品控部主管曾慧老师指导学生实验

活动尾声，学生们纷纷表示，本次沉浸式教学让他们对水分活度、等电点等抽象概念有了更立体、更贴近实际的认识，也对食品企业如何在生产一线进行质量把控有了真切了解。大家期待未来能有更多企业导师走进课堂，带来更多行业前沿知识与实践案例。

此次教学活动是深化产教融合、探索校企协同育人新模式的一次成功实践，也是培养具有创新精神和扎实实践能力的高素质食品专业人才的重要举措。通过企业导师的言传身教，同学们不仅提升了专业技能，更深刻体会到食品行业对质量与安全的严谨态度。未来，“食品食创智汇班”将继续拓展校企合作深度，打造更多高质量、高互动的实践教学项目，为食品产业输送更多“懂理论、能动手、善创新”的卓越人才。

图/文：马娟娟

初审：钱镭

复审：陈超烊

终审：杨春敏