【本网讯】健康营养焙烤食品研发工程技术研究中心由广东省教育厅于2024年正式批准立项，依托广州工商学院，联合广州沃邦生物科技股份有限公司、东莞思朗食品有限公司、中山日威食品有限公司三家行业龙头企业共同组建。中心整合食品科学与工程、冷链物流、人工智能等多学科资源，现有固定研发人员93人，其中正高级职称11人、副高级14人，具有博士学位者43人。设置主任1人，副主任2人。

中心坚持“学科交叉、产学研用深度融合”的建设理念，面向焙烤食品产业重大需求，系统开展以下方向的技术攻关：丙烯酰胺、羟甲基糠醛、晚期糖基化末端产物（AGEs）等有害物质的同步减控技术；降脂、降糖、降钠等营养干预与质构保持协同技术；焙烤馅料水分迁移抑制与品质退化防控共性关键技术；基于冷链物流与AI视觉/大数据的焙烤食品全程质量安全控制技术。

中心与广州市食品安全协会（我校为副会长单位）共建“焙烤食品产业技术创新联盟”，汇聚30余家上下游企业、检测与研发机构，打造从原料、加工、储运到市场反馈的闭环创新链。

建设一年来，中心在学科建设、人才培养、科学研究及国际影响等方面取得显著成效：（1）学科建设：食品与营养获批学校专业学位建设点。（2）人才培养与团队壮大：食品科学与工程学科专任教师增至89人，其中博士61人；新增教授3人、副教授2人。本科生获广东省“挑战杯”一等奖等省级以上奖励5项；2025届毕业生考研录取41人，创历史新高。（3）科研创新与成果转化：牵头获得中国发明协会创新创业二等奖3项；与暨南大学等单位联合完成的“焙烤食品（饼干、曲奇、月饼）中有害活泼羰基化合物的同步减控关键技术及产业化应用”荣获2024年度广东省科学技术进步奖二等奖；获批国家自然科学基金青年基金1项、广东省重点学科提升项目3项；发表高水平论文19篇，其中中科院一区论文10篇；申请发明专利2件，部分技术成果已在合作企业实现产业化。（4）国际学术影响力：中心骨干1人入选2025版“全球前2%顶尖科学家—终身科学影响力排行榜”，标志着我校在食品科学领域的研究水平获得国际认可。

未来三年，中心将围绕“健康、安全、营养、智能”四大主题，持续深化多学科协同创新，打造粤港澳大湾区内具有示范效应的焙烤食品产业技术高地与人才培养基地，助力我国焙烤食品行业向高质量、高附加值方向转型升级。