【本网讯】为促进学术交流、激发科研创新，食品专业博士沙龙第四期活动于2025年12月18日13时在第四综合楼205顺利举行。本次活动由马达博士主持，吸引了多位青年教师和科研骨干参与，现场学术氛围浓厚。

图1 马达博士分享研究课题

马达博士以《水开菲尔产酯型合成微生物群落构建及香气成分形成机制研究》为主题，系统介绍了水开菲尔发酵饮品风味解析与合成微生物群落构建的最新进展。聚焦水开菲尔这一典型多菌种共生发酵体系，探讨其酯类香气物质的生成机制，并提出构建产酯型合成微生物群落的思路。报告详细介绍了从水开菲尔天然菌群中筛选代表性功能菌株、构建分层模块化的产酯型合成菌群、解析产酯通路通量变化等系列研究工作。报告人提出基于“功能拆解与人工重构”的技术路线，采用合成微生物群落的方法构建可控、可重复的产酯型群落模型。相比天然发酵体系，合成微生物群落的组成明确、结构可调，可用以解析菌群内部的底物流向、代谢互作及产酯关键节点，具有显著的机理解析优势。该研究有望通过结合代谢组、宏基因组以及培养组学技术，揭示水开菲尔微生物群落中促进酯类生成的核心机制。

图2 王晓丽博士分享研究课题

王晓丽博士以《微生物转化甘油生产1,3-丙二醇及种间电子传递机制的研究》为主题，汇报了其在微生物转化粗甘油生产1,3-丙二醇（1,3-PDO）及种间电子传递机制方面的系统研究，展示了该领域从基础研究到产业化应用的过程。研究围绕生物柴油副产物——粗甘油的资源化利用展开，针对传统1,3-PDO生产中存在的产物浓度低、发酵过程不稳定等问题，通过筛选获得高效稳定的微生物菌群及单菌，并进一步优化发酵条件，成功将1,3-PDO产量提升至超过100 g/L，达到了目前报道的自然菌生产1,3-PDO的最高浓度。同时，研发了序列接种、三级连续发酵、CO₂原位固定联产等多套新型发酵工艺，实现了从半连续到全自动连续生产的升级，相关技术已部分应用于企业生产线建设。在机制研究方面，通过多组学联合分析，解析了关键维生素对甘油代谢的调控作用。此外，创新性地构建了发酵菌Clostridium pasteurianum与多种产电菌共培养体系，初步揭示了种间互作对发酵菌1,3-PDO合成的促进作用，为构建发酵菌与产电菌共培养提供了新思路。

汇报结束后，参会教师积极互动，对两位报告人的研究成果进行了深度讨论。本次沙龙不仅有效促进了学院内部的学术对话，也为跨学科科研团队的协作与建设注入了新的活力。

图/文：马达

初审：杨春敏

复审：陈超烊

终审：欧仕益