【本网讯】2025年6月2日，工学院食品质量与安全教研室副主任钱镭副教授、实验班学业导师代表张驰、江政云带队24级食品实验班学生赴广州花喜烘焙食品有限责任公司开展专业知识拓展实训。此次实训为期8天，以非遗技艺传承与创新为核心，通过企业认知、文化研习、工艺实操、质控实践、创新研讨五大模块，深化产教融合，为应用型食品人才培养探索新路径。

探企业基因：从非遗基地看传统食品现代化转型

广州花喜烘焙食品有限责任公司隶属于广州新纪元食品公司，学生们首站踏入新纪元公司标准化生产车间——这里不仅是花都区 “广式月饼制作技艺非遗保护基地” ，更是一座传统与现代交融的食品工业“博物馆”。在技术总监的引导下，学生系统学习企业从原料采购、生产流程设计到冷链物流管理的全链条体系，尤其关注非遗技艺如何通过HACCP认证体系，实现标准化生产。

寻文化根脉：大师亲授百年月饼技艺密码

“饼皮黄金比例在7：3，糖浆需陈化半年以上！”国家级非遗传承人冯新明手持面杖现场演示。作为 “原全国点心状元” 罗坤的嫡传弟子，他三十余年深耕广式糕点，将“揉面-包馅-造型-烘烤”四大核心工艺拆解为可量化的科学参数。学生亲手参与古法月饼制作，在荔枝木烘烤的香气中领悟技艺精髓。“原来‘回油三天’的工序是为了让饼皮吸湿软化，这不仅是经验，更是水分活度控制的科学！”

攻技术难关：焙烤工艺实训融合现代质控

在质控实验室，实训升级为“技术攻坚战”。学生们分组比对传统烘烤与智能隧道炉的产品差异，利用液相色谱仪检测饼馅糖分分布，通过水分活度仪优化产品保质期参数。“非遗技艺必须与现代食品科学结合。”新纪元研发总监强调。“未来的食品人才既要懂非遗基因，又要掌握供应链管理。”专业负责人表示，与新纪元公司的合作将升级为长效产学研平台，共同开发非遗工艺标准化教材，实现校企之间的深度融合。

撰稿人：钱镭

图片来源：钱镭

初审：杨春敏

复审：陈超烊

终审：罗俊