【本网讯】为深入贯彻落实国家关于深化产教融合、推动中华优秀传统文化传承创新的系列部署，近日，广州工商学院食品质量与安全专业实验班30名学生，赴广州新纪元食品厂有限公司开展为期6天、共计24学时的食品专业知识拓展实训。实训以“广式糕点制作技艺+非遗文化传承”为主题，将现代食品质量安全管理与岭南传统饮食文化深度融合，全面提升学生的实践技能与文化素养。6月10日，黄大乾副校长亲临指导并接受花都区融媒体中心的专题采访，食品药品学院院长欧仕益、副院长杨春敏及食品专业负责人等参加活动。
新纪元食品公司董事长冯新明先生向相关领导介绍企业情况
实训当天，花都区融媒体中心记者走进新纪元食品公司生产车间，对正在进行的糕点制作、质量检测及文化研习等环节进行了全方位采访。黄大乾副校长在接受采访时，详细介绍了本次实训的背景、目标及学生收获。
黄大乾副校长接受花都融媒体记者采访
黄大乾指出，“本次实训是我校深化产教融合、推进‘新工科’建设的重要举措。我们选择与新纪元食品公司合作，不仅是为了提升学生的食品加工与质量管控实操能力，更希望通过‘非遗+食品专业’的跨界融合，让学生在亲手制作广式糕点的过程中，深刻感悟岭南传统饮食文化的匠心精神与人文内涵。学生们收获的不仅是技能上的精进，更是对本土文化的认同与传承责任感。这正是我校落实‘三全育人’理念、培养德技并修高素质应用型人才的生动实践。学院始终坚持以服务区域食品产业为己任。广式糕点产业是广州的特色优势产业，通过与非遗保护单位深度合作，我们将企业的真实生产场景、非遗技艺标准引入课程体系，让学生在‘学中做、做中学’中实现专业技能与文化素养的双提升。”
本次实训是广州工商学院食品药品学院与新纪元食品公司深化校企合作、共建校外实践教学基地的重要实践。实训课程紧紧围绕“广式月饼、广式糕点”等岭南传统美食，涵盖原料认知、制馅工艺、包饼成型、烘烤技术、质量控制及非遗文化研习等模块。企业开放了从原料处理到成品包装的全链条生产场景，并由花都区非物质文化遗产“广式月饼制作技艺”代表性传承人、新纪元食品公司董事长冯新明先生及其技术骨干团队担任实践导师，实行“手把手”现场教学。
实训期间，学生们在导师指导下系统学习了广式糕点的传统制作工序：从选料、配比、制馅，到揉面、包饼、压模、烘烤，每一环节都严格遵循古法工艺。同时，结合食品质量与安全专业知识，学生们还参与了原料检验、过程质量控制、成品感官评定等品控实践，实现了非遗技艺传承与现代食品工程技术的有机融合。
实训期间，30名学生分成若干小组，轮流参与和面、制馅、包饼、烘烤、质检等岗位实践。许多学生表示，这是第一次亲手制作广式月饼和传统糕点，深切体会到了“匠心”二字的重量。
黄大乾副校长与学生共同体验广式月饼制作工艺
实验班班长陈伊琳同学表示：“以前只在课本上了解过糕点加工工艺，这次在冯师傅手把手教导下，我学会了判断饼皮软硬度、馅料油水比例。更重要的是，我理解了每一块月饼背后所承载的节庆文化和匠人坚守。”实训结束时，每位学生都独立完成了广式月饼、核桃酥、鸡仔饼等多款传统糕点的制作，并接受了企业导师的现场考评。冯新明董事长对学生的表现给予高度评价：“同学们不仅学习态度认真，而且将食品专业的科学思维带入了传统工艺，提出了很多有价值的改进建议。我相信，他们就是非遗技艺新一代的传承人。”
黄大乾副校长及食品药品学院相关负责人与冯新明先生合影留念
本次实训的成功举办，标志着广州工商学院与新纪元食品公司的校企合作迈上了新台阶。双方自2025年3月启动访企拓岗调研，4月邀请冯新明进校开展非遗讲座，5月签署校外实践教学基地协议，6月即开展了首次课程内嵌实训，本次为期6天的系统化实训进一步巩固了合作成果。未来，双方还将共建“广式糕点非遗技艺传承与创新联合研发实验室”，在传统工艺标准化、健康化升级、非遗产品创新研发等方面开展深度科研合作。
广州新纪元食品厂有限公司是一家深耕岭南传统糕点行业二十余载、集非遗技艺传承与现代化食品生产于一体的标杆企业。公司主营广式月饼、广州手信、结婚喜饼等广式糕点，是花都区非物质文化遗产“广式月饼制作技艺”保护单位，同时入选广州市非遗项目名录，已通过ISO 22000及HACCP体系认证。公司创始人冯新明先生为花都区非物质文化遗产“广式月饼制作技艺”代表性传承人，师承“全国点心状元”罗坤大师，三十余载坚守传统工艺，秉持“传承不守旧，创新不忘本”的精神，致力于将非遗技艺融入现代食品生产。
黄大乾在采访最后表示：“广州工商学院将继续秉持‘德学·五进·六能’的育人理念，持续拓展优质企业资源，推动更多‘非遗+专业’特色实训项目落地，努力将我校打造成为粤港澳大湾区食品专业产教融合与非遗传承的示范性平台，为区域经济社会高质量发展培养更多‘下得去、用得上、留得住’的高素质应用型人才。”
稿件来源：食品药品学院
图/文：钱镭
初审：陈超烊
复审：杨春敏
终审：欧仕益
